Antipasto misto

 【前菜盛り合せ】

Rotolo di grongo affumicato

 ハーブ塩で巻いて蒸しあげた江戸前アナゴのスモーク


Ei Sisam

 天龍鮎をフリットにし玉葱やハーブを加えた

  トレンティーノ風甘酢マリネ“シサム”


Acqua sale

フルーツトマトと胡瓜、自家製天然酵母のパンの

 サラダ仕立て クラッシュアイスを添えたプーリア風


insalata di polpo alla sarda

 ローリエたっぷりで茹でたジャガイモと真蛸のインサラータ サルデーニャ風


Batsoa

ピエモンテ州アスティ地方の郷土料理、豚足を柔らかく似て作ったフリット“バツォア”


Testa in cassetta

 豚肉の耳やタンなど様々な部位のコラーゲンたっぷりテリーヌ“テスタ イン カッセッタ”


  など


Tradizionale pasta fatta a mano

 【伝統的な手作りパスタ】

 

Cavatelli 【カヴァテッリ】

掘るようにパスタを成形するため(Cavare カヴァーレ)から名付けられたショートパスタです。

 

Orechiette 【オレキエッテ】

プーリア州のターラント周辺の伝統的なショートパスタで小さな耳“オレッキオ”に似た形をしています。


Arrandas 【アランダス】

 メカジキと黒オリーブ、ケッパーのトマトソース サルデーニャの古都サッサリから

サルデーニャのマンマ、カズ・クラウディアさん直伝レースの様な平打ちロングパスタ


Corzetti 【コルツェッティ】

牛肉とポルチーニ茸の煮込み トッコ アッラ ジェノヴェーゼ 山と海に囲まれたイタリア最大の港町ジェノヴァから

リグーリア州の東の町ラ・スペツィアの木製スタンプで模様をつける円形パスタです。

 

Bigoli ビゴリ スクーリ

蟹の旨味たっぷりソース スーゴ ディ グランキオとラデッキオ ヴェネツィアの漁師町キオッジャから

ヴェネト地方に伝わる専用の道具トルッキオで圧縮して搾り出すロングパスタです。

 

Culurgiones 【クルルジョネス】

ジャガイモとペコリーノチーズ、ミントの伝統的な詰め物パスタ サルデーニャ島の東海岸側オリアストラから

稲穂の形に成型するサルデーニャ島のオリアストラ県ラヌーゼイやカルデードゥの伝統的な詰め物パスタです。

 

strangozzi 【ストランゴッツィ】

サルシッチャとポルチーニのソース 中世の雰囲気漂う豚肉職人と茸の町ノルチャから

ウンブリア州のスポレート地方の名物で、紐状のロングパスタです。

 

Cjalzons di patate timau 【チャルソンス ディ ティマウ】

カルニア風カカオやシナモン、ミントが香るジャガイモのラヴィオリ ティマウ村から

カルニア地方、アルプスの麓小さな集落ティマウ村の伝統的なラヴィオリ

 

Agnolotti dal plin 【アニョロッティ・デル・プリン】

伝統的な詰め物パスタ。ピエモンテ南部トリュフ祭りの町アルバのあるランゲ地方から

ピエモンテ州南部のアルバ、ランゲ地方の伝統的な詰め物パスタで両端の生地をつまんで閉じて作るのが特徴です。

 

Troccoli pugliesi 【トロッコリ】

プーリア州の北部のフォッジャのロングパスタで麺棒型のカッター“トロッコラトゥーロtorrocolaturo”で切ります。

 

Malloreddus sardi 【マッロレッドゥス】

北サルデーニャ風マッロレッドゥス 魚介トマトソース岩礁風 アッロ・スコーリオ 美しい海広がる地中海に浮かぶ聖なる島サルデーニャから

稲穂の形に成型するサルデーニャ島のオリアストラ県ラヌーゼイやカルデードゥの伝統的な詰め物パスタです。

サルデーニャの方言で小さな仔牛という意味。おなかがほっこり膨らんでいる姿が、まるで仔牛の様に見えたところからこの名前がついた、と言われているようです。

 

passatelli 【パッサテッリ】

ウナギの炭火焼をトマトで煮込んだソース  ローマ時代から続くウナギ漁場、ウナギ祭りの町コマッキオから

エミリア・ロマーニャ州の東側、ロマーニャ地方の伝統パスタでパン粉とパルミジャーノチーズと卵で作った生地をこのパスタ専用の道具で、両手をつかって押して作ります。

フェッラーラ地方では“フェッロ・ペル・パッサテッリ”という、専用の道具を使い、両手をつかって押し出す方法で作ります。


Frascarelli marchigiani 【フラスカレッリ マルキジャーニ】

鴨とドライイチジクを赤ワインで煮込んだソース 豊かな自然に恵まれたマルケ州の山奥の集落カルペーニャ村から

ウンブリア州やマルケ州で古代より小麦粉に水をふりかけて作られている伝統的な粒状の不揃いパスタです。


Tagliatelle al Mirtillo 【タリアテッレ ミルティッロ】
鹿肉の赤ワイン煮込みソース ベリー栽培がイタリア随一トレント地方の小さな町サントルソラ・テルメから

平打ちロングパスタ。トレント地方では、鹿のラグーに合わせて特産品のブルーベリーが練り込まれている事が多いです。


I Secondi piatti alla Brace

 【炭火焼にしたお肉料理】

 






丹波産イノシシ頬肉のラツィオ風甘酸っぱい煮込み アグロ・ドルチェ 根セロリとジャガイモのピュレ添え

ラツィオ州やトスカーナ州、ウンブリア州など中部イタリアの山岳地帯の伝統的な煮込み料理




産シカ肉の炭火焼 塩漬け鹿の煮込みソースカルボナーデとポレンタ・コッチャ添え

  ヨーロッパ最高峰の山々に囲まれたイタリアで一番小さなヴァッレ ダオスタ州の伝統的な郷土料理


香川産鎌田牛と無農薬野菜の炭火焼 スーゴ ディ カルネとトリュフとともに (希少部位のため数量限定)

 イチボはお尻の先の部分で一頭あたり1.5キロ~2キロ程度しかとれない希少なお肉です。

 

千葉県産柏幻霜ポーク肩ロース 古代ローマの港湾都市オスティア風

 古代ローマ時代の代表的な旨味発酵調味料“ガルム”と香辛料でマリネし香ばしく焼き上げます。

 

フランス産鴨胸肉の炭火焼 トスカーナ地方の伝統的なソースドルチェフォルテ

 蜂蜜やカカオ豆、オレンジピール、赤ワイン、鴨のブロードなどで仕上げる甘みの強い伝統的なソース





Dolce

【季節のデザート】

Créme brùlée con mirtilli freschi


Pane casareccio

【天然酵母で作る自家製パン】

Pane di Grano also Puglia)

    焦がし小麦のパン

■Pane Farina di riso (Lombardia)

  米粉のパン

■Pane di sorc  (Friuri venezia Giulia)

    ポレンタ粉のパン

■Pane di Latte

  ミルクのパン